contemporaneofood.com
Meringhe con coulis di cachi al Rhum e nocciole tostate al profumo di vaniglia- atmosfere natalizie -
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Dessert
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • n.3 albumi (circa 90gr)
  • 180gr zucchero semolato + n.2 cucchiai per la panna montata
  • n.2 cachi grandi maturi
  • n.3 cucchiai scarsi di Rhum
  • 400ml panna liquida
  • 100gr nocciole tostate
  • q.b.zucchero a velo vanigliato
Istruzioni
  1. Accendere il forno a 90°. Incominciare a montare gli albumi e non appena si sarà raggiunta una consistenza abbastanza compatta aggiungere metà dello zucchero. Continuare a montare per alcuni minuti e incorporare il restante zucchero semolato. Lavorare gli albumi sino a quando la loro consistenza permetterà di disegnare con una bocchetta da pasticceria una forma che rimarrà tale senza modificarsi.
  2. Coprire con carta da forno una teglia da forno a bordi bassi e riempire una sac-à-poche con bocchetta media liscia per creare dei cestini di meringa della dimensione preferita.
  3. Infornare e cuocere per 1 ora e 30 minuti.
  4. Passato il tempo togliere le meringhe dal forno e lasciarle raffreddare.
  5. Preparare la coulis di cachi privandoli prima della loro pelle e frullandoli con il Rhum. Conservare la coulis in frigorifero fino al momento del suo utilizzo.
  6. Montare la panna con n.2 cucchiai di zucchero semolato.
  7. Tostare in forno le nocciole privandole poi della eventuale pellicina marrone.
  8. Comporre i cestini di meringa versando prima un cucchiaio di panna, poi, sempre nella conca dei cestini, un cucchiaio abbondante di coulis di cachi. Ancora panna e coulis di cachi.
  9. Guarnire il tutto con abbondanti nocciole tostate tagliate con il coltello (non tritate) a pezzetti irregolari.
  10. Concludere con zucchero a velo vanigliato.
  11. Servire subito.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/meringhe-con-coulis-di-cachi-al-rhum-e-nocciole-tostate-al-profumo-di-vaniglia-atmosfere-natalizie/