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Stollen di Natale - quello fatto a modo mio...-
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Dolci di Natale
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 8
Ingredienti
  • 250 g farina 00
  • 250 g farina 0
  • 150 g uvetta sultanina
  • 150 ml acqua tiepida
  • 70 g burro fuso + q.b. per spennellare lo Stollen a fine cottura
  • 60 g zucchero semolato + q.b. per lo Stollen cotto
  • 50 ml latte tiepido
  • 40 g albicocche essiccate morbide
  • 40 g cubetti di pere essiccate morbide
  • 40 g noci
  • 40 g mandorle a scaglie
  • 25 g lievito a cubetti fresco
  • n.3 cucchiai di Rhum
  • un pizzico di vaniglia per l'uvetta + ½ stecca per lo Stollen cotto
  • n.1 fialetta estratto di mandorla
  • ½ arancia per la scorza
  • ½ limone per la scorza
Istruzioni
  1. Mettere l'uvetta sultanina in acqua tiepida, con Rhum e un pizzico di vaniglia: lasciare a mollo sino all'utilizzo.
  2. Preparare il cosiddetto lievitino mescolando il cubetto di lievito sbriciolato e sciolto nel latte tiepido con due cucchiai di farina (presi dal totale della farina necessaria).
  3. Coprire il composto con pellicola trasparente e lasciare riposare sino a quando non raddoppia di volume. (non avere fretta)
  4. Solo quando il composto avrà effettivamente raddoppiato il suo volume lavorarlo con la restante farina, il sale, il burro fuso, lo zucchero, l'acqua tiepida, l'estratto di mandorla e la scorza sia di arancia che di limone precedentemente grattugiate.
  5. Lavorare l'impasto per circa 15 minuti.
  6. Sistemarlo in una ciotola coperta da pellicola trasparente e lasciarlo lievitare in un posto non freddo per almeno 1 ora.
  7. Passato il tempo riprendere l'impasto e senza lavorarlo troppo aggiungere tutti gli altri ingredienti grossolanamente tritati e l'uvetta sultanina (intera) ammollata e ben tamponata.
  8. Dividere l'impasto in due parti, dargli una forma allungata, sistemare gli Stollen su una teglia da forno ricoperta di carta da forno e lasciare riposare almeno 30 minuti.
  9. Accendere il forno a 190° e cuocere per circa 45 minuti avendo cura di coprire la superficie da metà cottura in avanti.
  10. Una volta sfornati gli Stollen spennellarli abbondantemente con burro fuso e passarli nello zucchero semolato eliminando la parte in eccesso.
  11. Successivamente spolverarli di zucchero a velo.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/ricetta-dello-stollen-di-natale/