contemporaneofood.com
Mousse alle pere su friabile di Speculoos con salsa al cioccolato fondente - 11blog per 11mesi e i migliore abbinamenti del cioccolato -
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Dessert
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER IL FRIABILE AGLI SPECULOOS:
  • n.28 biscotti Speculoos
  • 40gr burro
  • 50ml sciroppo d'acero
  • PER LA MOUSSE DI PERA:
  • 400gr pere pulite
  • 350gr panna liquida
  • 35gr zucchero semolato
  • 80gr crema pasticcera senza uova
  • 60ml acqua
  • n.3 fogli di colla di pesce
  • PER LA CREMA PASTICCERA SENZA UOVA:
  • 500ml latte intero
  • 200gr zucchero semolato
  • 70gr farina 00
  • 30gr maizena
  • ½ limone per scorza
  • ½ stecca vaniglia
  • PER LA COPERTURA ALLA PERA:
  • 200gr pere pulite
  • n.1 cucchiaio zucchero di canna
  • n.2 cucchiai crema senza uova
  • PER LA SALSA DI CIOCCOLATO FONDENTE:
  • 300gr cioccolato fondente
  • 150ml panna liquida
  • 40gr burro
  • PER LA GUARINIZIONE:
  • n.1 pera
  • q.b. zucchero a velo
Istruzioni
  1. PER LA CREMA SENZA UOVA:
  2. In una pentola scaldare il latte con la stecca di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
  3. Setacciare insieme la farina e la maizena e dopo aggiungere lo zucchero.
  4. Eliminare la stecca di vaniglia dal latte ormai caldo e versare in una sola volta tutte le polveri.
  5. Mescolare di continuo con una frusta in modo tale che non si formino grumi.
  6. Cuocere la crema sino a quando non raggiungerĂ  il bollore.
  7. Da questo punto proseguire la cottura per altri 3'.
  8. Versare la crema in un piatto piano, coprire con pellicola trasparente in modo da evitare che si formi la crosticina sulla superficie e mettere in frigorifero per fare raffreddare il composto.
  9. PER LA MOUSSE DI PERE:
  10. Pulire e tagliare a cubetti piccoli le pere. Metterle in una pentola e cuocere per 20'. Le pere dovranno diventare morbide e incominciare a disfarsi. Spegnere il fuoco e frullare in modo tale da ottenere un composto di consistenza grossolana con ancora dei pezzettini di pera interi.
  11. Lasciare da parte.
  12. Montare la panna arrivando alla fase successiva a quella lucida. La panna dovrĂ  quindi essere quasi completamente montata (ma non del tutto).
  13. Scaldare l'acqua in un pentolino e far sciogliere la colla di pesce. Versare il composto in 80 gr di crema senza uova. Mescolare bene.
  14. Aggiungere le pere frullate e non appena il composto risulterĂ  perfettamente amalgamato aggiungere la panna montata.
  15. Lasciare riposare qualche minuto e nel frattempo preparare la base di Speculoos.
  16. PER IL FRIABILE DI SPECULOOS:
  17. In un pentolino far fondere il burro.
  18. Unire i biscotti sbriciolati grossolanamente. Amalgamare bene e aggiungere per ultimo lo sciroppo d'acero. Quando i biscotti avranno assorbito tutti i liquidi, dividere il composto in quattro parti e creare il fondo della mousse in 4 cerchi dai bordi alti per le monoporzioni (classici coppa pasta).
  19. Premere bene in modo da eliminare completamente eventuali spazi vuoti.
  20. PER LA COPERTURA ALLE PERE:
  21. Pulire e tagliare a cubetti molto piccoli le pere.
  22. Cuocere in un pentolino con lo zucchero per 15'.
  23. Frullare le pere cotte.
  24. Aggiungere la crema e amalgamare molto bene.
  25. PER LA SALSA AL CIOCCOLATO:
  26. In un pentolino fondere il cioccolato fondente ridotto in scaglie grossolane con la panna e il burro.
  27. Mantenere sempre la fiamma molto bassa e mescolare di continuo.
  28. Coprire e lasciare al caldo sino al momento dell'utilizzo.
  29. PER LA COMPOSIZIONE DELLA MOUSSE:
  30. Preparata la base di Speculoos versare sopra la mousse alle pere raggiungendo il bordo del coppa pasta. Livellare la superficie e sistemare in frigorifero le monoporzioni coprendo con pellicola trasparente.
  31. Lasciare riposare per 3 ore.
  32. Al momento di servire le monoporzioni, scaldare leggermente il coppapasta e far scivolare le monoporzioni sistemandole nei piatti singoli.
  33. Coprire la superficie con la copertura alle pere in modo da ottenere uno spessore di 3 mm.
  34. Guarnire a piacere con delle fettine di pera e servire con la salsa al cioccolato fondente tiepida.
  35. Spolverare con zucchero a velo e servire.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/mousse-alle-pere-su-friabile-di-speculoos-con-salsa-al-cioccolato-fondente-11blog-per-11mesi-e-migliore-abbinamenti-del-cioccolato/