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Pollo al forno con finocchi e clementine al profumo di Varnelli - quando delicati sentori di anice inebriano casa -
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Secondo di carne
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • n.1 pollo a pezzi di oltre 1kg
  • n.3 finocchi
  • n.4 clementine
  • 100 ml di Varnelli o Pernod o Arak
  • n.3 cucchiai di olio EVO
  • n.1 arancia per succo
  • ½ limone per succo
  • n.3 cucchiai abbondanti di senape in grani
  • n.3 cucchiai di zucchero di canna
  • n.3 cucchiaini di semi di finocchio
  • q.b. timo fresco
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare un'emulsione con Varnelli, olio evo, succo d'arancia, di limone, senape in grani, zucchero di canna, sale e pepe. Mescolare bene e lasciare da parte.
  2. Tagliare i finocchi a fette di medio spessore (non troppo sottili) e affettare le clementine con la buccia in modo da ottenere delle fette piuttosto sottili e regolari.
  3. Tagliare il pollo a pezzettoni. Sistemare tutti gli ingredienti in una capiente teglia da forno e irrorare bene con l'emulsione appena preparata mescolando perfettamente il tutto. Alla fine gli ingredienti dovranno essere ben sistemati e ordinati all'interno della teglia stessa e perfettamente bagnati dall'emulsione. Cospargere la superficie con i semi di finocchio e il timo fresco. Coprire il tutto e sistemare in frigorifero per almeno 3 ore.
  4. Passato il tempo accendere il forno a 190°.
  5. Con l'aiuto di un cucchiaio estrarre metà del liquido di marinatura e sistemarlo in un pentolino.
  6. Infornare e cuocere per 40' o comunque sino a quando tutta la superficie risulti ben croccante, dorata e alcune estremità leggermente bruciacchiate.
  7. Qualche minuto prima della fine del tempo di cottura ridurre a fiamma vivace l'altra metà del liquido di marinatura. Il risultato dovrà essere una salsina leggermente densa e ben lucida.
  8. Servire il pollo caldo versandovi sopra la riduzione della marinatura agli agrumi.
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