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Baci al cioccolato e liquirizia - filosofeggiando in allegria sul significato dell'amore -
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Cioccolatini
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA GANACHE:
  • 200gr cioccolato fondente o 200gr cioccolato bianco
  • 150gr panna liquida
  • 25gr burro
  • 13gr polvere di liquirizia
  • PER LA COPERTURA:
  • q.b. cioccolato fondente o q.b. cioccolato bianco (dipende da quanto è sottile l'involucro del bacio)
  • q.b. liquirizia pura a pezzetti
Istruzioni
  1. Preparare la ganache al cioccolato e liquirizia.
  2. Il metodo è identico per entrambi i tipi di cioccolato, bianco o fondente.
  3. Sciogliere in un pentolino, a fiamma molto bassa, cioccolato ridotto a scaglie, panna e burro. Quando l'aspetto sarà finalmente quello di un composto omogeneo aggiungere la polvere di liquirizia e continuare a mescolare.
  4. Mettere da parte e fare raffreddare comprendo con un coperchio.
  5. Riporre poi in frigorifero per almeno qualche ora in modo che la ganache si solidifichi perfettamente.
  6. Con le mani cercando di essere più precisi e veloci possibile, creare delle palline di ganache tutte della stessa grandezza. Sistemare al centro senza schiacciare troppo un pezzo di liquirizia pura e rimettere in frigorifero.
  7. Far fondere il cioccolato per la copertura. Il metodo per il temperaggio è sostanzialmente identico per entrambi i tipi di cioccolato ma le temperature da raggiungere sono differenti. Occorre fare attenzione.
  8. Con l'aiuto di una forchetta, una volta che il cioccolato fuso si sia leggermente raffreddato immergere uno ad uno i baci avendo poi cura di far scendere il cioccolato in eccesso. Non toccare i baci sino a quando il cioccolato non si sia perfettamente indurito per creare una crosticina croccante e il più possibile sottile tutto intorno alla ganache di liquirizia.
  9. Conservare in frigorifero o in un posto abbastanza fresco e asciutto.
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