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Mousse al cioccolato bianco su biscotto caffè e mandorle e cialda croccante al latte - #cioccolatoe...quinto appuntamento -
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Dessert
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:
  • 250 ml latte intero
  • 400gr cioccolato bianco di buona qualità
  • 500 ml panna da montare
  • 90gr mascarpone
  • PER IL BISCOTTO AL CAFFE' E MANDORLE:
  • 30gr burro
  • 40gr zucchero
  • 60gr uova
  • 45gr farina di mandorle
  • 15 ml latte intero
  • 40gr farina 0
  • n.2 cucchiai scarsi caffè solubile
  • 3gr lievito per dolci
  • PER LE CIALDE CROCCANTI AL CIOCCOLATO AL LATTE
  • 100gr cioccolato al latte di buona qualità
  • PER LA DECORAZIONE:
  • q.b. zucchero a velo
  • q.b. caffè in polvere
Istruzioni
  1. PER IL BISCOTTO:
  2. Accendere il forno a 180°.
  3. Montare insieme il burro morbido a pezzettoni con lo zucchero.
  4. Aggiungere successivamente il caffè solubile, le uova, le farine e il latte.
  5. Lavorare solo il tempo necessario per permettere a tutti gli ingredienti di amalgamarsi al meglio.
  6. Stendere il composto su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, ottenendo uno spessore di max 5mm.
  7. Infornare e cuocere per circa 15'.
  8. PER LA MOUSSE:
  9. Ridurre il cioccolato bianco a scaglie e fonderlo nel latte caldo a fiamma spenta. Lasciare raffreddare.
  10. Nel frattempo montare la panna in modo che diventi solo lucida quindi non completamente montata.
  11. Con un cucchiaio lavorare leggermente il mascarpone e incorporarlo delicatamente nella panna lucida. Unire il cioccolato bianco fuso e mescolare bene.
  12. Riporre in frigorifero.
  13. PER LA CIALDA CROCCANTE AL CIOCCOLATO AL LATTE:
  14. Fondere il cioccolato al latte a fiamma molto bassa. Stenderlo con l'aiuto di una spatola su un foglio di carta da forno. Lo spessore deve essere sottile e la grandezza quella del biscotto al caffè.
  15. Fare due cialde e riporle in congelatore.
  16. Comporre il dolce sistemando su un piatto il biscotto al caffè e facendo un primo strato con la mousse al cioccolato bianco. Per l'effetto della foto sarà sufficiente utilizzare una sac a poche con una bocchetta larga e liscia.
  17. Appoggiare sopra la prima cialda di cioccolato al latte e ripetere l'operazione con la sac a poche per il secondo strato di mousse.
  18. Terminare il dessert con una seconda cialda al cioccolato. Guarnire con zucchero a velo, poca polvere di caffè e dei pezzetti di cioccolato.
  19. Conservare in frigorifero.
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