contemporaneofood.com
Ricotta al forno con purea di melanzane alla menta e pomodorini confit speziati - tutto il buono della semplicità -
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Piatto unico vegetariano
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 500gr ricotta di mucca
  • n.1 melanzana lunga grande
  • n.32 pomodorini pachino
  • n.2 cucchiai scarsi di zucchero di canna
  • q.b. menta fresca
  • q.b. menta essiccata
  • n.2 cucchiai scarsi di curcuma
  • n.4 cucchiai scarsi olio EVO
  • q.b. curry, polvere di aglio, peperoncino
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. Per prima cosa accendere il forno a 180°.
  2. Lavare e asciugare i pomodorini pachino e la melanzana.
  3. Condire i pomodorini con lo zucchero, il sale, il pepe, il curry, la menta essiccata e la polvere di aglio. Aggiungere 3 cucchiai di olio, mescolare e lasciare da parte.
  4. Tagliare a metà la melanzana (per lungo) e condire le due parti con 1 cucchiaio di olio e un po' di peperoncino: lasciare da parte.
  5. Scolare bene la ricotta e condirla con sale, pepe e curcuma.
  6. Prendere una teglia da forno dai bordi bassi e ricoprirla di carta da forno. Sistemare sopra separandoli leggermente sia i pomodorini che la melanzana.
  7. Prendere una seconda teglia da forno sempre coperta da carta da forno e munirsi di 8 coppa pasta per formare i tortini di ricotta. In mancanza dei coppa pasta si puo' ovviare creando uno strato di ricotta di un po' più di 1 cm di spessore e tagliarlo a fine cottura in 8 cerchi della stessa dimensione.
  8. Infornare entrambe le teglie e cuocere tutto per 30'.
  9. A fine cottura tagliare ogni metà della melanzana in 6 fette e dividerle tutte e metà eliminando del caso la buccia mantenendo il più possibile integra la polpa.
  10. Procedere quindi con la composizione dei tortini: un primo strato di ricotta, uno di melanzane, un altro di ricotta e per ultimo quello di pomodorini confit.
  11. Guarnire con un trito finissimo di menta fresca e qualche fogliolina intera per decorazione.
  12. Utilizzare il liquido di cottura dei pomodorini per condire la superficie di ogni tortino.
  13. Servire caldi, tiepidi o freddi.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/ricotta-al-forno-con-purea-di-melanzane-alla-menta-e-pomodorini-confit-speziati-tutto-il-buono-della-semplicita/