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Hamburger di carne con bacon caramellato e salsa al mais, Whisky e sciroppo d'acero
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Secondo di carne
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER I BUNS:
  • 125 gr farina 00
  • 125 gr farina manitoba
  • 130 gr latte
  • 20 gr burro
  • 10 gr zucchero
  • 5 gr strutto
  • 5 gr sale
  • 4 gr lievito di birra fresco
  • n.1 cucchiaino di miele
  • n.1 uovo piccolo e poco latte per spennellare
  • q.b. mix semi
  • PER L'HAMBURGER:
  • 500 gr carne tritata prima scelta
  • 50 ml latte
  • n.2 cucchiaini di curcuma
  • n.3 cucchiaini di menta essiccata
  • q.b. sale e pepe
  • PER LA SALSA AL MAIS:
  • 140 gr mais
  • 40 ml sciroppo d'acero
  • 30 ml Whisky
  • q.b. sale e abbondante pepe nero
  • PER IL BACON CARAMELLATO:
  • n. 16 fette di bacon
  • n.3 cucchiai abbondanti zucchero di canna
  • q.b. pepe nero
  • PER L'ACCOMPAGNAMENTO:
  • q.b. pomodori maturi
  • q.b. mais
  • q.b. menta fresca, sale e pepe nero
  • PER LA COMPOSIZIONE DEL PANINO:
  • insalata per la composizione del panino
  • n.8 fette di Cheddar
Istruzioni
  1. PER I BUNS:
  2. Scaldare leggermente il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti.
  3. Setacciare la farina, sistemarla in un contenitore adatto o nel robot, versare quindi il latte e mescolare.
  4. Aggiungere lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  5. Coprire con la pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (2 ore abbondanti). Prendere l'impasto,sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi dovrà essere piegato: dividerlo idealmente in tre parti, sovrapponendo la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra).
  6. Girare di 90° e ripetere tutta l'operazione.
  7. Far riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta.
  8. Formare i buns (con queste dosi si preparano 4 panini da circa 80-90 g l'uno). Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
  9. Far riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.
  10. Accendere il forno a 180°.
  11. Spennellare i buns con l'uovo sbattuto con un po' di latte e aggiungere un mix di semi a piacere.
  12. Cuocere dai 12 ai 20 minuti (dipende molto dal forno...io li ho cotti 12 minuti e poi li ho lasciati altri 10 minuti nel forno spento con la porta socchiusa).
  13. PER IL BACON:
  14. Approfittando del forno ancora caldo preparare il bacon caramellato.
  15. Sistemare le fette su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, cospargerlo con un mix di pepe nero e zucchero di canna e cuocere circa 10 minuti a 180°, il tempo necessario per prendere un bel colore bruno e diventare perfettamente croccante.
  16. PER LA SALSA AL MAIS:
  17. In un pentolino cuocere per una decina di minuti il mais con lo sciroppo d'acero. Alla fine aggiungere sale e abbondante pepe nero e anche il Whisky. Continuare la cottura a fiamma bassa per alcuni minuti.
  18. Frullare il tutto lasciando qualche pezzettino.
  19. PER IL CONDIMENTO:
  20. Preparare un'insalatina con pomodoro, mais, foglioline di menta e condire con sale, pepe e olio evo.
  21. PER L'HAMBURGER:
  22. Lavorare la carne con del latte, il sale, il pepe, la curcuma e la menta secca.
  23. Lasciare insaporire per una ventina di minuti.
  24. Mettere a scaldare una piastra. Preparare gli hamburger e cuocerli a fiamma vivace fino al raggiungimento di una cottura media.
  25. PER LA COMPOSIZIONE DEL PANINO:
  26. Tagliare a metà i buns.
  27. Iniziare con uno strato di insalatina fresca, uno di Cheddar, uno di bacon caramellato, un po'di salsa al mail, l'hamburger e ripetere al contrario salsa (abbondante) Cheddar, bacon, insalata.
  28. Servire con l'insalata di accompagnamento.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/hamburger-di-carne-con-bacon-caramellato-e-salsa-al-mais-whisky-e-sciroppo-dacero/