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Risotto con salsiccia di Bra su crema di toma di Murazzano DOP e riduzione di Barbera
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 240 gr riso Carnaroli Gran Riserva
  • n.1 toma di Murazzano DOP
  • 250 gr salsiccia di Bra
  • ½ lt Barbera
  • q.b. brodo vegetale fatto con alloro, cipolla e carota
  • n.1 foglia di alloro fresco
  • n.2 noci di burro
  • 30 ml latte intero
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. Preparare la riduzione di Barbera versando il vino in un pentolino e facendolo consumare a fiamma bassa sino a quando non diventi di consistenza piuttosto densa.
  2. Spegnere e lasciare da parte.
  3. In una pentola mettere una foglia di alloro fresco con una noce di burro. Non appena il burro si sarà sciolto aggiungere metà della salsiccia di Bra privata della sua pelle e ridotta nuovamente in pasta e cuocere a fiamma media per qualche minuto.
  4. Versare il riso e, mescolando di continuo, tostarlo in modo che possa assorbire tutto il sapore della salsiccia.
  5. Bagnare con il brodo, coprire e cuocere per circa 15 minuti.
  6. Mentre il riso cuoce in un pentolino far fondere a fiamma molto bassa la toma di Murazzano con pochissimo latte intero.
  7. Lasciare da parte.
  8. Eliminare la pelle dalla restante parte della salsiccia.
  9. Con l'impasto creare delle piccole sfere e cuocerle in una padella per pochissimi minuti a fiamma media. Lasciare da parte.
  10. A cottura del riso quasi ultimata, scaldare (se necessita) la crema di toma di Murazzano e sistemarla sul fondo dei piatti scelti per il servizio.
  11. Mantecare il risotto con la seconda noce di burro aggiustando di sale.
  12. Sistemare il riso cotto sopra la crema di formaggio. Aggiungere le sfere di salsiccia di Bra e la riduzione di vino Barbera.
  13. Ultimare con una macinata di pepe nero e servire caldo.
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