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Quaglie disossate ripiene
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Secondo di carne
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • n.8 quaglie
  • n.4 patate
  • n.1 fetta di pancetta spessa 4 mm
  • q.b. timo e rosmarino fresco
  • n.3 cucchiai burro
  • n.3 cucchiai di olive taggiasche
  • 30 ml Oban
  • ½ limone per il succo
  • n.2 cespi di puntarelle romane
  • n.1 cucchiaio di olio evo
  • n.1 peperoncino piccante
  • n10 filetti acciughe sotto sale
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. Per prima cosa mettere a cuocere le patate in abbondante acqua.
  2. Procedere secondo le istruzioni a disossare le quaglie.
  3. Pelare le patate bollite e con una forchetta schiacciarle molto bene: aggiungere timo e rosmarino fresco e condire con poco sale.
  4. Tritare la fetta di pancetta e aggiungerla al composto di patate: mescolare bene e lasciare da parte.
  5. Preparare il burro lavorandolo con una forchetta per qualche minuto in modo che si ammorbidisca un po', aggiungere le olive taggische tagliate a pezzetti grossolani.
  6. Dopo aver lavorato bene il burro con le olive sistemarlo in un po' di pellicola trasparente e formare una sorta di salame: stringere bene e lasciare riposare in congelatore sino all'utilizzo.
  7. Formare una sorta di pallina con il ripieno di patate a aggiungere al centro un pezzettino di burro alle olive: chiudere la pallina e sistemarla al centro delle quaglie disossate.
  8. Procedere con la chiusura delle quaglie cucendo molto bene i due lembi senza stringere troppo e iniziare la cottura in padella con un po' di burro alle olive (pochissimo) e un rametto di rosmarino fresco.
  9. Far rosolare a fiamma vivace le quaglie: flambare con 30 ml di Oban e aggiungere il succo del limone.
  10. Allungare dopo qualche minuto a fiamma media con dell'acqua e proseguire la cottura per circa 20 minuti a fiamma moderata.
  11. Nel frattempo bollire le puntarelle per circa 8-10 minuti.
  12. Scolarle e passarle in padella con un filo di olio, un peperoncino piccante e i filetti di acciuga.
  13. Salare a piacere e lasciare da parte.
  14. Verso la fine della cottura delle quaglie avere l'accortezza di lasciare il fondo di cottura un po' liquido.
  15. Versare il sughetto in un contenitore, aggiungere 2 cucchiai di ripieno di patate e frullare in modo da ottenere una crema piuttosto densa e liscia: se serve รจ possibile aggiungere un po' di acqua calda.
  16. Servire le quaglie con le puntarelle e la salsa calda.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/quaglie-disossate-ripiene/