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Cavolo rosso e castagne - Una scoperta favolosa -
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Contorno
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • un cavolo rosso di medie dimensioni
  • 200 g di castagne già cotte
  • 50 g di burro
  • 200 ml vino rosso
  • n.1 scalogno
  • n.4 cucchiai sciroppo d'acero
  • n.2 cucchiai zucchero di canna
  • n.3 cucchiaini zenzero in polvere
  • n.1 cucchiaino di noce moscata
  • n.1 cucchiaio semi di cumino (io li preferisco alla polvere)
  • q.b. sale e pepe
Istruzioni
  1. Se si ha del tempo da dedicare alla ricetta si può tagliare a striscioline abbastanza sottili il cavolo rosso e poi lasciarlo a macerare nel vino per una notte intera.
  2. Se al contrario non è possibile avere questa accortezza va benissimo iniziare la ricetta partendo subito con la cottura.
  3. Tagliare quindi il cavolo rosso a strisce abbastanza sottili eliminando la parte centrale più dura.
  4. In una pentola capiente fare sciogliere il burro unendo lo scalogno a fette sottili: aggiungere il cavolo e bagnare con il vino.
  5. Mentre il vino si consuma ed evapora aggiungere di seguito tutti gli altri ingredienti e proseguire la cottura senza aggiungere acqua e a fiamma moderata mescolando spesso.
  6. Quando non ci saranno più liquidi aggiungere un mestolo di acqua calda, coprire con il coperchio e continuare la cottura sempre a fiamma moderata.
  7. Proseguire in questo modo aggiungendo sempre un mestolo di acqua calda per volta sino a quando il cavolo non si sarà cotto bene.
  8. Questo piatto più cuoce più è buono: personalmente se ho del tempo proseguo la cottura per un'ora.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/cavolo-rosso-e-castagne/