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Pasta frolla salata: ricetta
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Impasto base
Cucina: Contemporaneo Food
Ingredienti
  • 425 gr farina 00
  • 375 gr burro leggermente ammorbidito
  • 125 gr parmigiano grattugiato
  • 75 gr uova
  • 45 gr tuorlo
  • q.b. sale e pepe
Istruzioni
  1. Montare il burro in planetaria con il parmigiano, abbondante sale e pepe.
  2. Appena il composto risulta amalgamato ma non ancora completamente sbiancato e spumoso aggiungere le uova intere e i tuorli amalgamati insieme.
  3. Lavorare fino a quando le uova non si siano ben assorbite e tutto risulti molto spumoso.
  4. A questo punto aggiungere in due riprese la farina senza lavorare molto l'impasto. La farina deve solo avere il tempo di amalgamarsi!
  5. A questo punto se si utilizza la frolla salata come base per torte salate o tartellete, coprire il panetto con la pellicola trasparente e riporre in frigorifero almeno 30 minuti prima dell'utilizzo, altrimenti se si vogliono preparare dei biscotti salati occorre dividere il panetto in tante parti uguali quanti saranno i tipi di condimento scelto e procedere unendo ad ogni parte gli ingredienti decisi.
  6. Creare per ognuno dei filoncini del diametro di circa 1 cm e riporre il tutto coperto con pellicola trasparente nel frigorifero per almeno 1 ora oppure nel congelatore per 30 minuti prima di tagliare i biscotti e cuocerli a 180° per 5-6 minuti.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/frolla-salata-ricetta/