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Uova alle erbe e spezie
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Secondi
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 1 kg fave da pulire
  • 50 g pecorino media stagionatura
  • n.4 uova
  • q.b. menta fresca
  • q.b. curry e paprika
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. olio extra vergine di oliva
Istruzioni
  1. Per prima cosa pulire le fave e farle bollire per 8 minuti: passarle sotto l'acqua fredda per preservarne colore e cottura e poi privarle della pellicina esterna soprattutto se si tratta di fave grandi.
  2. Frullare le fave con due cucchiai di olio, sale, pepe, due cucchiai di acqua calda, pecorino grattugiato e la menta sino ad ottenere una crema molto omogenea e morbida.
  3. Scaldare la crema di fave e lasciare da parte al caldo.
  4. Nel frattempo mettere a bollire abbondante acqua in una pentola.
  5. Creare con la pellicola trasparente dei rettangoli e adagiarvi su ognuno un uovo senza guscio: condire con sale, pepe, spezie ed erbe aromatiche preferite (in questo caso ho utilizzato curry, paprika, sale e menta).
  6. Chiudere perfettamente la pellicola in modo da formare dei sacchettini e tuffarli nell'acqua bollente: cuocere 5 minuti.
  7. Tirarre fuori dall'acqua i sacchettini, delicatamente spacchettare le uova e adagiarle sulla crema di fave alla menta tenuta al caldo e versata nei piatti.
  8. Guarnire con un filo d'olio e dell'altro pepe e servire
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/uovo-poche-alle-erbe-spezie-su-crema-di-fave-alla-menta/