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Creme brulée al salmone con croccante al caffè - Unica nel suo genere
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4-6
Ingredienti
  • 200 gr panna liquida
  • 150 gr salmone fresco
  • n.2 uova
  • 60 gr zucchero di canna
  • n.5 cucchiai caffè in polvere
  • q.b. sale e pepe bianco
  • q.b. pomodorini pachino mignon
Istruzioni
  1. Per prima cosa accendere il forno a 130° inserendo da subito una teglia dal bordo alto per la cottura a bagnomaria piena d'acqua.
  2. Frullare il salmone abbastanza finemente.
  3. In un pentolino scaldare la panna con 30 gr di zucchero di canna: il tutto deve avvenire a fiamma bassa e non si deve raggiungere il bollore.
  4. A parte sbattere bene le uova e fuori dal fuoco unirle a filo alla panna calda zuccherata: mescolare bene e condire con poco sale e pepe bianco.
  5. Aggiungere il salmone tritato e due cucchiai scarsi di caffè in polvere: mescolare bene.
  6. Versare il tutto nelle formine monoporzione da sistemare nella teglia del bagnomaria.
  7. Infornare e cuocere per 40 minuti.
  8. Spegnere il forno e lasciare le monoporzioni dentro sino a quando il forno non diventi freddo.
  9. Porre le creme brulée nel frigorifero il tempo necessario a che diventino perfettamente fredde.
  10. Prima di servire versare sulla superficie il restante zucchero di canna mescolato al caffè in polvere e procedere caramellando utilizzando il cannello apposito.
  11. Servire guarnendo con dei pomodorini pachino mignon.
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