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Crostata di prugne e Cognac al rosmarino e vaniglia con guarnizione di Camy Cream
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Torta
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA PASTA SUCREE:
  • 250 gr farina 00
  • 100 gr burro leggermente morbido a cubetti
  • 100 gr zucchero a velo
  • n.2 uova a temperatura ambiente
  • ½ stecca di vaniglia
  • n.3 rametti di rosmarino
  • un pizzico di sale
  • PER LA MARMELLATA:
  • n.15 prugne
  • n.5 cucchiai zucchero di canna
  • ½ limone per succo
  • 80 ml Cognac
  • PER LA CAMY CREAM:
  • 250 gr mascarpone
  • 125 gr panna liquida
  • 85 gr latte condensato
Istruzioni
  1. PER LA PASTA BRISEE:
  2. In una planetaria versare la farina, il burro, la vaniglia, il rosmarino tritato finemente, lo zucchero a velo e il pizzico di sale: lavorare sino a quando si ottiene un composto dalla consistenza grumosa.
  3. A questo punto aggiungere le uova e proseguire la lavorazione per ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  4. Formare un panetto, ricoprirlo con la pellicola e riporlo in frigorifero a riposare per almeno 1 ora.
  5. PER LA MARMELLATA DI PRUGNE:
  6. Lavare le prugne, tagliarle a pezzettoni e sistemarle in una pentola: aggiungere lo zucchero e iniziare la cottura a fiamma bassa.
  7. Dopo circa 12 minuti aggiungere il succo di limone e continuare a cuocere altri 5 minuti: aggiungere il Cognac, proseguire a fiamma bassissima per gli ultimi 5 minuti.
  8. Lasciare raffreddare.
  9. PER LA CAMY CREAM:
  10. Montare il mascarpone con il latte condensato sino ad ottenere un composto denso: aggiungere la panna precedentemente montata e amalgamare molto delicatamente.
  11. COMPOSIZIONE DEL DOLCE:
  12. Accendere il forno a 180°.
  13. Stendere la pasta sucrée ad uno spessore di circa 3 mm e sistemarla su una teglia da forno ricoperta da carta da forno.
  14. Sull'impasto adagiare un altro foglio di carta da forno e ricoprire la superficie con fagioli secchi o con le apposite sfere di ceramica: cuocere circa 12 minuti, ovvero il tempo necessario a che la sucrée assuma un colore dorato e leggermente bruno ai bordi.
  15. Togliere dal forno, eliminare subito i pesi e il primo foglio di carta da forno e lasciare raffreddare.
  16. Una volta fredda farcire la crostata con la marmellata di prugne e guarnire con abbondante Camy Cream, fette di prugna e qualche rametto di rosmarino.
  17. Conservare in frigorifero.
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