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Torta ai fichi con zabaglione al limoncello e sucrée di farro alle noci e rosmarino
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Torta
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA BASE DI FROLLA:
  • 90 gr burro (sostituibile con burro di capra)
  • 70 gr farina di farro
  • 70 gr di noci schiacciato
  • n.2 cucchiai zucchero semolato
  • n.1 uovo
  • n.1 cucchiaio abbondante rosmarino tritato + qualche fogliolina per decorare
  • un pizzico di sale
  • PER LO ZABAGLIONE AL LIMONCELLO:
  • n.3 tuorli
  • n.3 cucchiai zucchero semolato
  • n.3 cucchiai limoncello
  • 200 ml panna (sostituibile con yogurt di capra)
  • n6 fichi maturi ma duri
Istruzioni
  1. PER LA BASE DI FROLLA:
  2. In un mixer tritare insieme le noci, il rosmarino e lo zucchero: mescolare il tutto alla farina e al pizzico di sale.
  3. Aggiungere il burro a cubetti e lavorare sino a quando non si ottiene un composto grumoso: a questo punto aggiungere l'uovo leggermente sbattuto e lavorare ancora il tempo necessario ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  4. Appiattire l'impasto, ricoprirlo con la pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero circa 30 minuti prima di utilizzarlo.
  5. Accendere il forno a 180°.
  6. Stendere l'impasto ottenendo una sfoglia di circa 3 mm di spessore e sistemarlo sulla teglia da forno desiderata ricoperta da carta da forno.
  7. Bucherellare la base con i lembi di una forchetta, coprire con della carta da forno, sistemare sopra dei fagioli secchi o le palline di ceramica specifiche per la cottura delle basi delle torte e cuocere per circa 20 minuti.
  8. Sfornare e lasciare raffreddare.
  9. PER LO ZABAGLIONE AL LIMONCELLO:
  10. Con una frusta montare i tuorli con lo zucchero sino a che il composto non risulti chiaro e molto spumoso: aggiungere i cucchiai di limoncello ed iniziare la cottura a bagnomaria o su fiamma molto bassa avendo cura che lo zabaglione non attacchi al fondo.
  11. Durante tutta la cottura girare continuamente con la frusta.
  12. Raggiunta la giusta consistenza, non appena il colore dello zabaglione diventerà più scuro, spegnere la fiamma e lasciare raffreddare completamente.
  13. COMPOSIZIONE DEL DOLCE:
  14. Con tutti gli elementi freddi si può iniziare a comporre il dolce.
  15. Prima di tutto montare la panna ben ferma e mescolarla molto delicatamente allo zabaglione: conservare in frigorifero.
  16. Lavare i fichi, tamponarli delicatamente e tagliarli a fette di 4 mm di spessore circa.
  17. Tenere da parte qualche fogliolina di rosmarino per la decorazione.
  18. Riempire di zabaglione al limoncello la base della crostata, guarnire con le fettine di fico e qualche fogliolina di rosmarino e lasciare in frigorifero circa 30 minuti.
  19. Togliere dal frigo la torta circa 15 minuti prima di servirla.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/torta-ai-fichi-zabaglione-al-limoncello-frolla-alle-noci-rosmarino/