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Socca: la farinata in stile francese
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto, Secondo
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • 800 gr cipolle bianche
  • 450 ml acqua
  • 300 gr pomodorini pachino
  • 230 gr farina di ceci
  • n.2 albumi
  • n.1 cucchiaino di aceto bianco o di mele
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe nero
  • q.b. timo fresco o secco
Istruzioni
  1. Per prima cosa accendere il forno a 180°.
  2. Lavare i pomodorini pachino e condirli con olio, sale e pepe: sistemarli in una teglia da forno ricoperta di carta da forno e cuocere per 25 minuti circa.
  3. Nel frattempo procedere con la cottura delle cipolle: tagliarle a fette piuttosto sottili e stufarle in una padella antiaderente con qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva, timo, sale e pepe nero.
  4. Cuocere per circa 15 minuti: aggiungere poi l'aceto e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
  5. Preparare la pastella: lavorare insieme un cucchiaio di olio, l'acqua, la farina di ceci, una buona presa di sale e poco pepe nero.
  6. Aggiungere da ultimo gli albumi montati a neve ben ferma avendo cura di mescolare molto delicatamente.
  7. Procedere con la cottura della socca: scaldare una padella antiaderente (perfetta quella per le crepes) e con un cucchiaio procedendo velocemente versarne un po': cuocere qualche minuto per lato in modo che si formi una bella crosticina esterna mantenendo però il cuore morbido e cremoso.
  8. Sistemare la Socca su una teglia da forno ricoperta da carta da forno leggermente oleata: farcire con la cipolla stufata e i pomodorini pachino.
  9. Aggiungere un po' di olio e una leggera macinata di pepe e infornare per 3-4 minuti.
  10. Servire calde, tiepide o fredde.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/socca-la-farinata-stile-francese/