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Beef pie alla birra scura
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Secondo di carne
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER LA CROSTA:
  • 370 gr farina 00
  • 150 gr burro morbido
  • 160 ml acqua
  • n.1 cucchiaio di salsa Worcester
  • n.1 cucchiaino scarso di sale
  • PER IL RIPIENO:
  • 750 gr carne di manzo molto tenera
  • n.2 fette medie di fegato di vitello (facoltativo)
  • 250 gr champignon
  • 400 ml birra scura
  • n.1 cipolla gialla
  • 200 gr carote
  • n.2 foglie di alloro
  • q.b. farina per carne e fegato
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe nero
  • n.1 tuorlo + poco latte per la superficie della pie
Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare la crosta della pie: mettere a sciogliere il burro in un pentolino con l'acqua portando poi ad ebollizione.
  2. Spegnere il fuoco: aggiungere la farina, il sale e la salsa e mescolare sino ad ottenere un impasto perfettamente liscio e omogeneo.
  3. Impastare ulteriormente l'impasto su una superficie leggermente infarinata: formare un panetto, coprire bene con la pellicola trasparente e conservare in frigorifero sino al momento dell'utilizzo.
  4. Infarinare i pezzettini di carne che devono essere tagliati piuttosto piccoli ma non piccolissimi: in una padella antiaderente unire un po' di olio e far rosolare a fiamma moderata la cipolla a fette con le carote tagliate a rondelle non troppo sottili e l'alloro.
  5. Eliminare l'eccesso di farina e far rosolare la carne insieme alle verdure: dopo alcuni minuti aggiungere la birra, portare ad ebollizione e successivamente aggiungere un po' di acqua calda per procedere alla cottura a fiamma moderata.
  6. Cuocere per almeno 30 minuti senza coperchio, poi abbassare leggermente la fiamma e coprire in parte con il coperchio proseguendo la cottura per un'altra oretta: aggiungere solo verso la fine della cottura gli champignon tagliati in 4.
  7. Accendere il forno a 180°.
  8. Stendere l'impasto raggiungendo uno spessore di circa 4 mm: prendere una pirofila e versare il ripieno di carne ormai cotta e lasciate abbastanza umida.
  9. Coprire tutta la pirofila con la pasta stesa avendo cura di bagnare con un pennellino umido tutto il bordo della ceramica.
  10. Far aderire molto bene la crosta della pie al bordo della pirofila e con l'aiuto dei lembi di una forchetta dentellare tutto attorno senza rompere l'impasto.
  11. Spennellare la superficie con un tuorlo mescolato con poco latte e lasciare riposare per una quindicina di minuti in frigorifero.
  12. Infornare e cuocere per 35-40 minuti.
  13. Servire calda o tiepida.
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