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Risotto al bergamotto
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo piatto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 280 gr riso tipo Roma o Carnaroli
  • n.1 bergamotto
  • n.2 noci di burro
  • n.1 cucchiaio olio extra vergine di oliva
  • n.4 cucchiai parmigiano grattugiato
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. In una pentola far fondere a fiamma bassa una noce di burro con l'olio: aggiungere il riso e risottare per alcuni minuti mescolando di continuo.
  2. Aggiungere due cucchiai di succo di bergamotto e a fiamma media farlo consumare completamente: unire dell'acqua calda sino a coprire completamente il riso e proseguire la cottura con coperchio per una decina di minuti controllando che non attacchi sul fondo.
  3. Passato il tempo, assaggiare per controllare l'acidità del riso e aggiungere un altro cucchiaio di succo di bergamotto e poca acqua calda: proseguire sino ad ottenere il punto di cottura preferito.
  4. Prima di servire mantecare e completare la ricetta unendo se necessita pochissima acqua calda, la seconda noce di burro, il sale, il pepe nero, il parmigiano e poca scorza di bergamotto: mescolare a fiamma bassissima per due minuti, spegnere il fuoco e far riposare con coperchio un minuto circa accertandosi che il risotto rimanga cremoso.
  5. Servire subito dopo. (se piace si può aggiungere poca scorza in più e altro pepe nero macinato al momento).
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