contemporaneofood.com
Crema ricca di melanzane alla persiana
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Antipasto
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • n.4 melanzane grandi
  • n.6 pomodori maturi
  • n.4 cucchiai concentrato di pomodoro
  • n.3 uova
  • n.1 cucchiaio curcuma
  • n.1 spicchio di aglio
  • n.2 cucchiaini zucchero di canna
  • una manciata di noci sgusciate
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • q.b. sale e pepe
Istruzioni
  1. Per prima cosa occorre cuocere le melanzane: lavarle e asciugarle, tagliarle a fette spesse 2 cm e sistemarle su una piastra caldissima.
  2. Coprire le melanzane con un foglio di carta di alluminio e cuocerle circa 8 minuti per lato sempre tenendo tutto coperto.
  3. Mentre le melanzane ormai cotte diventano fredde preparare la salsa di pomodoro.
  4. In una padella scaldare due cucchiai di olio e aggiungere da subito lo spicchio di aglio che dovrà cuocere a fiamma molto dolce per alcuni minuti insieme alla curcuma.
  5. Aggiungere poi i pomodori a pezzettoni e privati della pelle: unire lo zucchero, mescolare bene e proseguire la cottura a fiamma moderata per 20 minuti, girando di tanto in tanto.
  6. Eliminare la pelle dalle melanzane e aggiungere la loro polpa alla salsa di pomodoro. Unire il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
  7. Con i lembi di una forchetta bucherellare la superficie della pietanza e versarci sopra le tre uova evitando completamente di toccarle per 6 minuti.
  8. Trascorso il tempo, una volta che le uova sono diventate opache in superficie con l'aiuto di un mestolo incorporarle alla crema di melanzane e spegnere il fuoco.
  9. Lasciare raffreddare il tutto per una mezz'oretta e servire la crema ricca di melanzane con del buon olio extra vergine di oliva, delle noci a pezzettoni e tanto pane.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/crema-ricca-melanzane-alla-persiana/