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Torta magica alla vaniglia con pere cotte nel vin brulé
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Dolce
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA TORTA:
  • 125 g burro
  • 120 g zucchero semolato
  • 115 g farina 00
  • 50 ml latte
  • n.3 uova
  • n.2 cucchiaini estratto di vaniglia liquido (va bene anche la stecca di vaniglia)
  • un pizzico di sale
  • PER LE PERE COTTE NEL VIN BRULE':
  • n.3 pere
  • 400 ml vino rosso tipo Barbera
  • n.4 cucchiai zucchero di canna
  • n.3 chiodi di garofano
  • n.3 cucchiaini cannella in polvere
  • PER LA GLASSA AL VIN BRULE':
  • 400 ml vino rosso tipo Barbera
  • n.4 cucchiai zucchero di canna
  • n.3 chiodi di garofano
  • n.3 cucchiaini cannella in polvere
Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare il vin brulé: mettere tutti gli ingredienti previsti in una pentola e cuocere a fiamma dolce per 20 minuti.
  2. Pelare le pere, tagliarle a cubetti regolari di circa 1 cm o poco più e cuocerle nel vin brulé sempre a fiamma dolce sino a che il vino si consuma completamente.
  3. Nel frattempo preparare la torta: accendere il forno a 150°.
  4. Separare gli albumi dai tuorli e lavorare questi ultimi con lo zucchero sino ad ottenere un composto denso, chiaro e spumoso.
  5. Fare fondere il burro e lasciarlo intiepidire: aggiungerlo poi alle uova montate piano piano sempre mescolando.
  6. Unire l'estratto di vaniglia, la farina e per ultimo il latte.
  7. A parte montare con un pizzico di sale gli albumi in modo che siano ben sodi e aggiungerli al composto liquido mescolando delicatamente.
  8. Foderare una teglia da forno da 20-22 cm di diametro con della carta da forno. Versare alla base le pere cotte e sistemarle bene.
  9. Versare poi il composto e infornare per 50 minuti.
  10. Verso fine cottura coprire la superficie del dolce con della carta da forno.
  11. Preparare la glassa di vin brulé cuocendola a fiamma media sino a quando non si addensa un po'.
  12. Servire la torta fredda, aggiungendo dello zucchero a velo e irrorando bene ogni fetta con la glassa del vin brulé che dovrà essere filtrato prima di essere servito.
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