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Patate alla birra con senape e pancetta affumicata
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Piatto unico
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 800 gr patate novelle o mignon (in alternativa va bene lo stesso quantitativo di patate comuni)
  • n.10 fette di pancetta affumicata (o altro affettato a disposizione tipo prosciutto cotto, crudo, speck)
  • 200 ml birra chiara (in alternativa 3 cucchiai di un liquore come Marsala, Cognac o Brandy)
  • n.4 cucchiai senape forte (io ho utilizzato quella forte e quella in grani all'ancienne)
  • n.3 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • q.b. erba cipollina secca (io utilizzo quella liofilizzata o in alternativa prezzemolo fresco)
  • q.b. sale e pepe nero
Istruzioni
  1. Per prima cosa far bollire le patate per circa 12-18 minuti (dipende molto dalla grandezza delle patate): dovranno essere cotte ma non troppo molli in modo che non si disfino.
  2. Pelare le patate e lasciare da parte al caldo.
  3. In una padella antiaderente ben calda tostate la pancetta affumicata in modo che si scaldi bene senza farla bruciare: toglierla dalla padella, lasciarla al caldo, aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e versare le patate intere se piccole o a pezzettoni se grandi.
  4. N.B.
  5. Tostare per pochissimi minuti qualsiasi tipo di affettato utilizzato per renderlo un po' croccante.
  6. Rosolare a fiamma vivace per 5 minuti: aggiungere l'erba cipollina (se utilizzate il prezzemolo aggiungerlo fresco e tritato finemente solo alla fine, un attimo prima di servire) e irrorare con la birra continuando a rosolare le patate a fiamma vivace per altri 5 minuti.
  7. Se non avete la birra ma utilizzate un liquore sarĂ  sufficiente versarlo sulle patate facendolo evaporare.
  8. Sistemare le patate in un recipiente e lasciare al caldo.
  9. Versare 50 ml di acqua calda nella padella utilizzata in precedenza per riprendere un po' il fondo di cottura e a fiamma media creare una sorta di sughetto: lasciarlo da parte.
  10. In una ciotolina stemperate la senape con due cucchiai di olio extra vergine e il sughetto precedentemente ottenuto.
  11. Versare il condimento sopra le patate, aggiungere l'affettato tenuto al caldo e tagliato a pezzettoni, sistemare di sale e di pepe e servire.
  12. Se utilizzate la maionese, potete arricchirla con delle spezie a piacere senza aggiungere l'olio ma unendo comunque il sughetto della padella.
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