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Torta di mele e mandorle alla mormanna con frolla al cacao amaro
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Torta di mele
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA FROLLA AL CACAO:
  • 250 g farina 00
  • 155 g burro morbido
  • 90 g zucchero a velo
  • 35 g zucchero semolato
  • 20 g cacao amaro in polvere di ottima qualità
  • n.1 uovo
  • PER LA CREMA:
  • 110 ml panna liquida
  • 70 g zucchero semolato
  • 30 g mandorle con pelle tritate finemente
  • 15 g maizena
  • n.1 uovo
  • n.1 tuorlo
  • n.3 cucchiai di latte
  • ½ stecca di vaniglia o un cucchiaino essenza vaniglia
  • n.3 mele
  • q.b. zucchero a velo
  • q.b. mandorle a scaglie
Istruzioni
  1. PER LA FROLLA AL CACAO:
  2. Per prima cosa lavorare il burro morbido con gli zuccheri in modo da amalgamare gli elementi, aggiungere l'uovo già sbattuto con una forchetta incorporandolo bene al resto, la vaniglia e il cacao proseguendo a lavorare solo il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
  3. Unire la farina in una sola volta e delicatamente proseguire la lavorazione che dovrà essere molto breve per non rendere eccessivamente morbido l'impasto.
  4. Formare una palla leggermente schiacciata, coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. PER LA CREMA:
  6. Frullare le mandorle più finemente possibile e lavorare insieme tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo.
  7. PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA DI MELE E MANDORLE:
  8. Dopo aver fatto riposare il tempo necessario la frolla al cacao, stenderla dello spessore di circa 4-5 mm e sistemarla in una tortiera diametro 20-22 cm bucherellando con i lembi di una forchetta la base e il lati.
  9. Pelare le mele, eliminare la parte centrale e tagliarle in 4 pezzi ciascuna.
  10. Sistemare a giro tutti gli spicchi di mela formando un disegno regolare.
  11. Versare sopra la crema di mandorle, guarnire con scaglie di mandorle e infornare a 180° per 35-40 minuti.
  12. Lasciare raffreddare completamente, aggiungere dell'altro zucchero a velo e servire.
  13. Conservare la torta di mele e mandorle in frigorifero e servirla a temperatura ambiente.
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