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Gnocchi di ricotta su crema di asparagi al pepe rosa e nocciole tostate
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Primo
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • 500 gr ricotta di mucca
  • 300 gr farina 00
  • 50 gr parmigiano + n.3 cucchiai per la crema di asparagi
  • n.2 mazzi asparagi
  • n.4 cucchiai olio extra vergine di oliva
  • 50 gr nocciole tostate
  • q.b. pepe rosa
  • q.b. sale
Istruzioni
  1. Lavorare la farina con la ricotta, 50 gr di parmigiano e un po' di sale.
  2. Appena il composto risulterà liscio e omogeneo preparare gli gnocchi dandogli la forma e la grandezza che si preferisce. (consiglio di non farli molto grandi)
  3. Far bollire abbondante acqua per la cottura.
  4. Nel frattempo cuocere in acqua, per 4-5 minuti, gli asparagi e passarli subito dopo sotto l'acqua fredda: ricordando di tenere da parte un po' di punte intere, frullarli con l'olio, il sale e il parmigiano rimasto fino ad ottenere una crema vellutata da conservare al caldo.
  5. Cuocere gli gnocchi nell'acqua salata.
  6. In una padella antiaderente far scaldare poco olio: scolare gli gnocchi, versarli nella padella aggiungendo un po' di acqua di cottura.
  7. Aggiungere del parmigiano, sale se necessario e poco pepe rosa per insaporire.
  8. Comporre i piatti: sul fondo creare un letto di crema di asparagi e adagiarvi gli gnocchi: decorare con delle punte di asparagi intere, delle nocciole precedentemente tostate in padella o al forno sia intere che tritate grossolanamente, poco olio extravergine di oliva e altro pepe rosa.
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