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Crostata ai frutti di bosco con frolla bretone e crema chantilly leggerissima
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Crostata alla frutta
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 6
Ingredienti
  • PER LA FROLLA BRETONE:
  • 120 g farina 00 (sostituibile se si preferisce con la stessa quantità di farina di farro)
  • 90 g burro morbido (perfetto sarebbe quello leggermente salato)
  • 80 g zucchero semolato
  • n.2 tuorli
  • 6 g lievito per torte
  • un pizzico di sale fine
  • PER LA CREMA PASTICCERA:
  • 250 ml latte
  • 100 g zucchero
  • 75 g tuorli (3 tuorli)
  • 25 g maizena
  • PER LA COMPOSIZIONE DELLA TORTA:
  • 350 ml panna liquida
  • n.4 cucchiai rasi zucchero semolato
  • ½ stecca di vaniglia
  • n.2 cestino mirtilli
  • n.1 cestino more
  • n.2 cestino lamponi
  • ½ lime per la scorza
  • q.b. cocco rapé
  • q.b. zucchero a velo
Istruzioni
  1. PER LA FROLLA BRETONE:
  2. Lavorare insieme sale, zucchero e burro a pezzettini leggermente ammorbidito sino ad ottenere un compsto bianco e spumoso.
  3. Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti poco per volta e proseguire la lavorazione: aggiungere poi farina e lievito tutto in una volta e lavorando lo stretto necessario a che l'impasto risulti omogeneo.
  4. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero almeno 1 ora prima del suo utilizzo.
  5. Accendere il forno a 180°, stendere la frolla allo spessore di circa 1 cm e infornare per cuocere dai 12 ai 15 minuti (dipende molto dal forno). La frolla deve risultare ben dorata tenendo presente che da calda risulterà molto morbida ma, una volta raffreddata si indurirà abbastanza.
  6. PER LA CREMA PASTICCERA:
  7. Per prima cosa bisogna montare bene i tuorli d'uovo con lo zucchero sino a quando non si ottiene un composto spumosissimo e molto chiaro
  8. A questo punto iniziare a scaldare il latte in un pentolino dai bordi alti utilizzando una fiamma molto dolce: il latte non dovrà raggiungere il bollore
  9. Nel frattempo aggiungere al composto di uova, tutto in una volta la maizena e lavorare solo il tempo necessario a che si amalgami bene: io faccio 4 o 5 mosse con la frusta a mano
  10. Quando il latte sta per bollire, versare il composto tutto in una volta e non toccare nulla fino a quando il latte stesso non sta nuovamente per venire su: a questo punto iniziare a mescolare con una frusta...basteranno pochi minuti perché la vostra crema si formi e diventi perfetta
  11. Versare la crema calda in un piatto piano, coprire con della pellicola trasparente facendola aderire alla crema stessa e lasciare raffreddare completamente.
  12. Montare la panna e mescolarla molto delicatamente alla crema pasticcera ormai fredda.
  13. Comporre la torta dopo aver reso regolari e ordinati i bordi della frolla bretone con l'aiuto di un coltello: farcire la superficie con abbondante crema chantilly e coprire con i frutti di bosco sistemati in modo sparso ma ordinato e con un senso estetico.
  14. Se possibile coprire la torta e lasciarla riposare in frigorifero almeno un'ora.
  15. Tirarla fuori dal frigo 15 minuti prima di servirla decorando con scorza di lime, cocco rapé e abbondante zucchero a velo.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/crostata-ai-frutti-di-bosco-con-frolla-bretone-e-crema-chantilly/