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Gelato all'olio extra vergine di oliva I Tre Campanili con coulis di caco e timo e frolla alla farina di castagne e farro
 
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Tempo totale di preparazione
 
Autore:
Tipo: Gelato salato
Cucina: Contemporaneo Food
Persone: 4
Ingredienti
  • PER LA FROLLA SALATA:
  • 120 g farina di farro
  • 80 g farina di castagne
  • 100 ml acqua
  • 50 ml olio extra vergine di oliva I tre Campanili
  • q.b. sale fine
  • q.b. pepe nero
  • q.b. sale nero per la superficie
  • PER IL GELATO:
  • 200 ml latte intero
  • 200 ml panna liquida
  • 30 ml olio extra vergine di oliva I Tre Campanili
  • PER LA COULIS DI CACO E TIMO:
  • n.3 cachi maturi
  • q.b. timo fresco o secco
  • un cucchiaio di olio extra vergine di oliva I Tre Campanili
  • poco pepe nero
Istruzioni
  1. PER LA FROLLA SALATA:
  2. Lavorare tutti gli ingredienti insieme per ottenere un impasto omogeneo e liscio: coprire con della pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
  3. Accendere il forno a 180°: una volta trascorso il tempo stendere molto finemente l'impasto fino a raggiungere lo spessore di 2 mm circa, sistemare il tutto su delle teglie da forno, oleare leggermente la superficie e aggiungere poco sale nero.
  4. Infornare e cuocere 6-7 minuti per ottenere delle sfoglie croccanti e ben dorate: lasciare da parte sino al loro utilizzo.
  5. PER IL GELATO:
  6. Mescolare insieme tutti gli ingredienti e versare nella gelatiera: tenere in frizer sino al momento dell'utilizzo.
  7. PER LA COULIS:
  8. Frullare i cachi dopo averne eliminato la pelle e la parte centrale più dura con tutti gli altri ingredienti: tenere al fresco sino al momento dell'utilizzo.
  9. COMPOSIZIONE:
  10. Sistemare sulle fondine un po' di coulis di cachi e timo, adagiare sopra il gelato, decorare con la frolla sottile e servire subito.
Recipe by Contemporaneo Food at https://www.contemporaneofood.com/gelato-allolio-extra-vergine-di-oliva-i-tre-campanili-con-coulis-di-caco-e-timo-e-frolla-alla-farina-di-castagne-e-farro/