Per preparare la ricotta vegana di anacardi occorre ricordarsi di metterli in acqua abbondante la sera prima o comunque almeno 8 ore prima.
Passato il tempo scolare gli anacardi e frullarli con un goccio di limone e, se necessita, pochissima acqua da aggiungere rigorosamente pochissimo per volta sino ad ottenere la consistenza desiderata.
La texture deve essere più fine possibile o quasi: sconsiglio una consistenza troppo grossolana e grumosa.
Una volta pronto il composto trasferirlo in una formina da ricotta o semplicemente in un contenitore: compattare molto bene e conservare in frigorifero.
Volendo a parte preparare un intingolo di olio, erbe aromatiche preferite, scorza di limone e pepe e sistemarlo in superficie per insaporire la preparazione.
L'intingolo si può mettere direttamente in superficie e chiudere il contenitore, lasciando tutto così.
Oppure si può aggiungere solo al momento della presentazione in tavola della finta ricotta.
