Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.
Pulire i finocchi, tagliarli a spicchi, condirli con poco olio, sale e pepe, sistemarli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, infornare e cuocere per 20-25 minuti.
Nel frattempo, in una padella, scaldare due cucchiai di olio con lo spicchio di aglio in camicia e schiacciato: aggiungere da subito i semi di finocchi che dovranno tostare a fiamma dolcissima per un minuto circa.
Unire i cannellini scolati, mescolare bene, cuocere alcuni minuti: condire con sale e pepe, lasciare che si insaporiscano e spegnere la fiamma.
Una volta cotti frullarli con i cannellini, il parmigiano, pochissimo olio, sale, pepe e parmigiano, avendo cura di lasciarne un po' per la gratinatura.
Si deve ottenere una crema molto burrosa, densa e vellutata: sistemare il composto in uno o più contenitori di terracotta e cospargere la superficie con abbondante parmigiano e un filo d'olio.
Infornare nuovamente con funzione grill per gratinare alcuni minuti sempre a 180° ventilato.
Sfornare, lasciare intiepidire e servire con crostini di pane, insalata o verdure crude.
