In una pentola versare il latte, la fecola, l'amido di riso, il sale, l'olio e il succo di limone e mescolare bene.

Successivamente cuocere a fiamma bassissima mescolando di continuo e portare ad ebollizione.

Una volta ottenuto un composto abbastanza liscio e denso, (ci vogliono circa 5 minuti), spegnere il fuoco e versare lo yogurt.

Mescolare bene.

Foderare una piccola pirofila con della pellico trasparente.

Versare dentro il composto, livellare bene la superficie e chiudere con i bordi della pellicola in modo da formare una sorta di pacchetto ben sigillato.

Riporre in frigorifero: lo stracchino è subito pronto ma si consiglia di lasciarlo riposare un po', almeno per diventare fresco.

Utilizzare le verdure preferite per preparare una bella insalatina croccante e succosa, ricca di sapore: condire quindi con menta secca e tabasco o come si preferisce, all'insegna dei gusti appetitiosi.

Si consiglia di sistemare l'insalatina sopra allo stracchino almeno 30 minuti prima di servire in modo che tutto abbia il tempo di insaporirsi e dare il massimo della resa.