Per prima cosa scaldare in una pentola adatta una bella noce di burro e risottare la fregola come se si stesse preparando un risotto: quindi mescolare a fiamma media per alcuni minuti.

Aggiungere poi acqua calda in modo da coprire abbondantemente la fregola e proseguire a fiamma media, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, dovesse servire, altra acqua calda.

Nel frattempo scaldare una padella antiaderente e tostare due minuti le lamelle di mandorle: lasciare da parte.

Puliire i carciofi eliminando tutte le parti dure e tagliarli a spicchi molto sottili.

Una volta che la fregola è quasi cotta, quando mancano pochi minuti, scaldare dell'olio in una padella in modo che ci sia un dito di olio e friggere a fiamma medio vivace i carciofi, muovendoli poco, girandoli una volta e lasciandoli cuocere per circa 5-6 minuti.

Scolarli e lasciarli su della carta assorbente.

Abbassare la fiamma della fregola, aggiungere poca acqua calda, la ricotta di bufala, una punta di peperoncino e il pecorino romano grattugiato: mantecare in modo da ottenere un condimento molto morbido e cremoso e anche abbondante.

Servire la fregola nei piatti, aggiungere sopra i carciofi ancora caldi, le lamelle di mandorle e poco zest di limone.

Terminare con un filo d'olio e poco pepe sopra ai carciofi e servire.