Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.

Preparare le noci caramellate, sciogliendo in una padella antiaderente lo zucchero, senza mai toccarlo.

Una volta che sarà ben sciolto e incomincerà ad assumere una colorazione ambrata, unire le noci, mescolare poco e aspettare che lo zucchero aderisca bene alla loro superficie diventando ben scuro.

Trasferire le noci caramellate su un foglio di carta da forno, separandole bene: lasciare raffreddare.

Mettere in un contenitore adatto tutte le parti liquide ovvero uova, olio, yogurt e lavorarle con la frusta in modo da ottenere un composto spumoso e omogeneo.

Unire tutte le parti secche e proseguire a lavorare l'impasto.

Come ultima cosa unire le noci caramellate, precedentemente tritate molto grossolanamente con un coltello o semplicemente spezzettate con le mani e i cubettini di ananas fresco.

Sistemare il composto nei pirottini riempiendoli per ¾ e cuocere in forno per circa 15 minuti.

Decorare con zucchero filato e con una noce caramellata.