Per prima cosa pulire le mele, tagliarle a cubetti e metterle in una pentola con il succo del limone e lo zucchero: cuocere per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.

Frullare per ottenere una polpa omogenea e proseguire la cottura ancora 10 minuti, mescolando sempre.

Stendere il primo foglio di sfoglia e creare con la purea di mele 8 mucchietti abbastanza larghi e non troppo alti: dovranno essere ben distanziati per poter chiudere le varie galettes.

Sistemare al centro un pistacchio o altra frutta secca: spennellare con un uovo leggermente sbattuto un centimetro di bordo tutto attorno a ogni mucchietto e ricoprire con il secondo strato di sfoglia.

Chiudere bene i bordi, decoppare e sigillare i bordi con la forchetta in modo da creare anche una sorta di decorazione.

Spennelare bene la superficie con l'uovo e mettere in frigorifero per 15 minuti.

Accendere il forno a 190° ventilato.

Spennellare nuovamente la superficie e con la punta di un coltello dalla parte non tagliente incidere leggermente senza tagliare,creando la decorazione.

Sistemare le galettes su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e infornare per circa 9 minuti: la superficie e la base dovranno essere ben dorate e non troppo scure.

Lasciare intiepidire e servire.