In una pentola molto larga scaldare l'acqua con lo zucchero, il succo del limone e i frutti di bosco.

Nel frattempo pelare le mele, eliminare il torsolo e affettarle molto finemente.

Una volta che l'acqua con la frutta avrà raggiunto il bollore, abbassare completamente la fiamma e versare le fette di mela.

Mescolare delicatamente e cuocere sempre a fiamma bassissima per 3 minuti mescolando molto piano, ogni tanto.

Lasciare riposare le mele nel liquido e al fresco, per una notte intera, se le mele sono quelle chiare, comuni, altrimenti, se sono le Red Moon, saranno sufficienti 2-3 ore.

Accendere il forno a 170° ventilato.

Lavorare insieme sidro, uova, olio, sciroppo d'acero, zuccheri, vaniglia in modo da ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso: aggiungere farina, lievito e spezie e proseguire a lavorare il composto in modo che sia ben almalgamato e senza grumi.

Versare il composto in una teglia da plumcake ricoperta da carta da forno e lunga 30 cm.

Cuocere per circa 50 minuti (dipende molto dal forno): prima di sfornare fare la prova stecchino e lasciare il dolce a forno spento con sportello leggermente aperto per 10 minuti.

Eventualmente, nell'ultima fase di cottura proteggere la superficie del dolce con un foglio di carta da forno.

In una padella antiaderente fare fondere lo zucchero senza mai toccarlo: unire le mandorle, mescolare poco e amalgamarle bene allo zucchero fuso.

Versare un della carta forno livellando più possibile e lasciare raffreddare: tritare grossolanamente in modo da lasciare dei pezzetti.

Montare la panna con lo zucchero a velo e incorporare delicatamente il mascarpone precedentemente lavorato con un cucchiaio per ammorbidirlo.

Aggiungere al cremodo le mandorle caramellate e lasciare da parte in frigorifero.

Montare la panna in modo che rimanga semilucida, quindi ancora morbida e lasciare in frigorifero.

Una volta trascorso il tempo necessario per le mele: toglierle dallo sciroppo e delicatamente fare delle strisce di mela sovrapponendo leggermente le fette di mela (la punta della fetta successiva di mela deve essere posata a metà della fetta di mela precedente)

Arrorolare partendo da una estremità senza pressare troppo e formando così delle rose,

Lasciarle da parte.

Prendere il plumcake freddo, tagliare una parte della cupolotta e togliere al centro una parte del dolce in modo da creare una sorta di solco largo 4 cm e alto 3.

Farcire questa parte con il cremoso.

Terminare con la panna montata, le rose di mele, dello zucchero a velo e volendo della polvere di oro commestibile.

Terminare il dolce con la panna solo prima di servire.