Per prima cosa procedere con la normale cottura delle castagne al forno a 200° ventilato, dopo averle lasciate a bagno con la buccia leggermente incisa per 2 ore.

Questo passaggio non è necessario ma permette di ottenere delle castagne morbidissime e facilmente estraibili dal guscio una volta cotte.

Ne frattempo preparare la salsa cuocendo a fiamma bassissima il burro, lo sciroppo, d'acero, il caffè solubile e i grani della vaniglia: cuocere per circa 8 minuti.

Una volta cotte le castagne, avvolgerle in un panno per 5 minuti e poi aprirle leggermente e versarci sopra la salsa calda.

Servire immediatamente con qualche fiocco di sale Maldon.