q.b. parmigiano grattugiato o pecorino romanofacoltativi
Istruzioni
PER IL RAGU'
Per prima cosa occorre preparare il ragù: pulire le carote e lo scalogno e tritare tutto al mixer per ottenere una consistenza abbastanza piccola ma non troppo fine.
Scaldare una padella con poco olio e versare le verdure: procedere a fiamma medio bassa in modo da ammorbidire le carote.
Dopo circa 5 minuti aggiungere poca acqua calda e proseguire per altri 5 minuti.
Unire poi i pomodorini pachino e la loro salsa, le olive e il timo fresco e continuare a fiamma medio vivace per ancora 15 minuti, avendo cura di mescolare di tanto in tanto e di aggiungere poca acqua calda se dovesse servire.
Salare e pepare.
PER GLI SPAGHETTI
Pulire le verdure e con l'apposito attrezzo procedere con la creazione degli spaghetti.
Scaldare abbondante acqua, salarla leggermente (pochissimo rispetto al quantitativo che serve per l'acqua della pasta) e tuffare gli spaghetti di verdura.
Cuocere massimo 2 minuti ( a me piace 1,5 minuti).
Scolare le verdure e condirle con olio, pepe e poco sale.
Servire gli spaghetti di verdura sopra un abbondante strato di ragù vegetariano alle olive.
Completare volendo con del parmigiano o del pecorino romano grattugiati.