Per prima cosa preparare il condimento: condire quindi la carne con sale, pepe nero, scorza di limone, qualche goccia di limone e poca cannella in base al gusto personale.

Tritare grossolanamente le prugne secche e aggiungerle al ripieno: mescolare e lasciare da parte.

Pelare le mele cotogne, dividerle a metà, eliminare la parte centrale dura e tuffarle in acqua fredda con del succo di limone in modo che non diventino scure.

Nel frattempo preparare un intingolo con l'acqua, poco sale, pepe e succo di mezzo limone e versarlo in una pentola dai bordi bassi capace di contenere tutte le mele.

Adagiare le mele nella pentola, coprirle con un foglio di carta da forno ripiegando i bordi in basso in modo che le mele stesse possano fermare la carta e procedere con una cottura a fiamma media per circa 15 minuti.

Spegnere la fiamma, togliere la carta da forno e riprendere tutte le mele: farcirle con la carne condita compattando bene in modo che il ripieno sia abbondante e che copra tutta la superficie.

Rimettere le mele nella oentola e ricoprire con la carta forno e con il coperchio.

Proseguire la cottura a fiamma media sino a quando la carne non risulterà cotta ma non asciutta.

Togliere la carta forno, aggiungere eventualmente poca acqua calda per allungare un po' il sughetto, rapprendere un po' e servire con chicchi di melograno e poco zest di limone.