Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.

In un recipiente adatto lavorare insieme i tuorli con l'olio, il latte e iil liquore sino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente denso.

Aggiungere in una sola volta tutte le polveri mescolate precedentemente tra di loro: farina, zucchero e lievito.

Montare a neve ben ferma gli albumi.

Unire agli altri ingredienti gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.

Imburrare e infarinare togliendo la farina in eccesso una teglia rotonda diametro 20-22.

Versare il composto nella forma e cuocere per ccirca 35-40 minuti, proteggendo la superficie del dolce dopo i primi 15 minuti di cottura.

Sfornare, togliere la torta dalla teglia e lasciare raffreddare completamente: intanto preparare la crema pasticcera e i pistacchi.

Versare in una pentola stretta e dai bordi abbastanza alti il latte e a fiamma dolce fargli raggiungere il bollore.

Nel frattempo lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.

Unire in una sola volta la maizena lavorando il solo tempo necessario a che si amalgami con il resto.

Appena il latte monta, quando è già a metà pentola, versare tutto in una volta il composto di uova e non toccare nulla sino a che il latte non torni a rimontare e arrivi oltre metà della pentola.

A questo punto procedendo a fiamma dolcissima, lavorare il composto con una frusta da cucina sino ad ottenere una crema ancora chiara, densa e legata (servono 2 minuti al massimo)

Versare in un piatto e lasciare raffreddare coprendo in modo che non si crei una crosticina in superficie.

Mettere una padella antiaderente a scaldare, a fiamma dolcissima: prima versare i pistacchi e tostarli un minuto girandoli spesso, poi aggiungere lo zucchero, mescolare sempre e aspettare che si sciolga completamente diventando bruno (non scuro)

Versare il tutto su un foglio di carta da forno, avendo cura di non sovrapporre i pistacchi, ma anzi, di separarli bene: lasciare raffreddare.

Montare la panna in modo che sia bella soda (quella che va mescolata alla crema)

Montare la panna lucida (quella che va sopra la torta)

Lavorare molto delicatamente la crema in modo che diventi bella fluida: aggiungere poi sempre delicatamente la panna (quella montata ben soda) in modo da ottenere una chantilly vellutata.

Una volta che tutti gli elementi sono pronti montare il dolce:

Con un coltello seeghettato (tipo quello del pane) tagliare la parte alta della torta e sulla superficie appena tagliata formare con la punta di un coltello una sorta di scacchiera lasciando intatti 2 cm di bordo sul fondo e dai lati.

Con l'aiuto di un cucchiaino togliere delicatamente tutto l'impasto che essendo tagliato a cubetti si toglierà abbastanza facilmente: lasciarlo da parte (si può utilizzare per un tiramisù veloce al bicchiere)

Bagnare la superficie della cavità appena creata con il liquore puro: deve essere legggermente umida non troppo bagnata.

Partendo dal bordo e non dal centro, fare dei giri di lamponi in modo da incastrare la punta di un lampone dentro il buco del precedente e così via per risparmiare lo spazio e riempirlo di lamponi più possibile.

Si fa il primo giro di lamponi, si lascia un giro vuoto per riempirlo di pistacchi caramellati e tritati grossolanamente, si fa un altro giro di lamponi e così via, terminando al centro con 4 lamponi attaccati a cerchio e riempiedo i giri vuoti con i pistacchi.

Con una sac a poche coprire l'intera superficie con la chantilly che dovraà essere abbondante e coprire anche i due centimetri di bordo lasciati integri.

L'altezza dello strato di chantilly dovrebbe essere spesso 1,5 cm in tutto.

Adagiare delicatamente sopra la panna montata lucida in modo da creare una cupola.

Lasciare in frigorifero per 30 minuti.

Tirare fuori dal frigo 10 minuti prima di servire.

Decorare con pezzettini piccoli di lamponi, dei pistacchi tritati e abbondante zucchero a velo.