Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.

Lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto molto spumoso e denso.

Aggiungere olio e latte e proseguire a lavorare con le fruste elettriche.

Unire poi farina, lievito, sale e scorza di limone: lavorare ancora a velocità bassa per incorporare la farina.

Foderare una tortiera diametro 18-20 con della carta da forno e versare il composto: livellare leggermente la superficie e decorare a giro con le mele precedentemente sbucciate e tagliate a fette non troppo sottili.

Infornare e cuocere 20 minuti.

Nel frattempo che la torta cuoce in forno preparare la parte sopra del dolce.

Fare fondere il burro a fiamma dolce.

Lavorare l'uovo con lo zucchero in modo da ottenere un composto molto spumoso e denso.

Unire il Cognac e dopo il burro fuso, da aggiungere a filo distanziando molto il pentolino dal contenitore mentre lo si versa e mentre si continua a lavorare il composto che dovrà diventare molto vellutato e spumoso.

Terminati i 20 minuti di cottura, togliere la torta dal forno e velocemente versare il secondo composto.

Infornare nuovamente e cuocere circa 10 minuti, coprire poi la superficie con della carta da forno e cuocere altri 10 minuti.

Sfornare, lasciare raffredare e servire con dello zucchero a velo.