Pulire le albicocche, tagliarle a pezzetti e lasciare da parte.

Lavorare insieme farina, zucchero, lievito, buccia del lime e burro ridotto a cubetti molto piccoli.

Dopo unire l'uovo, il latte e lo yogurt e continuare a lavorare il composto per ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Accendere il forno a 180°, ventilato.

Coprire una teglia da forno con carta da forno.

Con un cucchiaio dividere l'impasto in tanti piccoli mucchietti, formare dei piccoli biscotti con una forma tonda regolare, non troppo spessi e sistemarli sulla teglia avendo cura di distanziarli bene perché in cottura tenderanno ad ingrandire.

Farcire la superficie di ogni biscotto con i pezzetti di albicocca: serve una albicocca per biscotto: premere leggermente.

Aggiungere abbondante zucchero di canna e del cocco rapé se si desidera.

Infornare e cuocere 25 minuti.

Servire freddi.