Ricoprire una teglia da forno diametro 18-20 con un foglio di carta da forno.

Iniziare a preparare la base di lamponi partendo dall'esterno per andare verso l'interno: incastrare la punta di un lampone dentro l'estremità del successivo, proseguendo sempre così e avendo cura di non creare spazi.

Il giro successivo deve partire con la punta del primo lampone da mettere, a metà di un lampone del primo giro preso a riferimento e così via per tutti i giri.

Fare un secondo giro di lamponi da sovrapporre a quello più esterno: cospargere di zucchero.

Iniziare a lavorare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo e molto spumoso, unire a filo l'olio e proseguire a lavorare per alcuni minuti.

Aggiungere poi il latte.

Da ultimo le farine e lievito, tutto in una volta: lavorare il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.

Lavorare la ricotta con la scorza d'arancia e lo zucchero a velo e successivamente comporre il dolce.

Sopra allo strato di lamponi versare quasi la metà del composto della torta senza sporcare o coprire il secondo strato di lamponi.

Sopra al composto, sempre senza coprire il secondo strato di lamponi, versare la ricotta avendo cura di non schiacciare.

Versare poi l'ultima parte del composto, questa volta coprendo anche i lampone e sempre facendo molta attenzione a non schiacciare.

Infornare e cuocere almeno 55 minuti avendo cura di proteggere la superficie del dolce da metà cottura in avanti con un foglio di carta da forno.

Lasciare raffreddare e servire.