Per prima cosa mettere a cuocere le patate in abbondante acqua: una volta cotte pelarle e schiacciarle con una forchetta.

Unire sale, pepe, prezzemolo e un tuorlo e amalgamare bene.

Tagliare il formaggio a cubettini e preparare un contenitore con le uova sbattute, con il pane grattugiato e con la farina.

Prendere un cucchiaio di impasto di patata e sistemarlo sul palmo della mano leggermente infarinata: appiattire e mettere al centro 4 cubettini di formaggio.

Richiudere bene e formare una pallina regolare: procedere in questo modo sino a terminare il composto.

Mettere l'olio a scladare in una pentola abbastanza profonda (preferire la pentola alla padella).

Passare le crocchette prima nella farina, poi nell'uovo e poi nel pane grattugiato.

Tuffare nell'olio bollente e cuocere alcuni minuti girando di tanto in tanto.

Serivre calde.