In una pentola adatta versare la panna e unire da subito il parmigiano grattugiato: procedere con una cottura a fiamma bassissima sino a quando il parmigiano non si sia sciolto completamente.

Aggiustare di sale se necessita e conservare al caldo.

Nel frattempo mettere a bollire dell'acqua per la cottura delle uova al barzotto: non appena inizierà a bollire, immergere le uova e cuocere per 5 minuti esatti.

Scaldare una padella antiaderente e una volta ben calda, adagiare lo speck: pochi secondi per lato, in modo da farlo diventare leggermente croccante.

Togliere lo speck, adagiarlo su un foglio di carta assorbente: nella stessa padella saltare per alcuni secondi, con un filo d'olio, i grissini o i taralli sbriciolati, aggiungere del peperoncino e lasciare da parte.

Trascorsi i 5 minuti, mettere le uova sotto l'acqua fredda per alcuni minuti ed eliminare il guscio.

Comporre il piatto: adagiare l'uovo barzotto al centro del piatto, versarci sopra la vellutata di parmigiano e guarnire con il crumble piccante, i pistacchi tritati grossolanamente e per finire un pezzetto di speck.

Servire subito.