Per prima cosa accendere il forno a 180° ventilato.

Lavorare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso: aggiungere il latte e proseguire a lavorare.

Nel frattempo sciogliere a fiamma dolcissima il burro e unirlo al composto.

Unire tutto in una volta farine e lievito, mescolare.

Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporare delicatamente: lavorare sino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere le castagne bollitte a pezzettoni.

Pelare tre mele e tagliarle a fette abbastanza sottili.

Imburrare e infarinare una tortiera diametro 20-22: versare il composto e livellare la superficie senza schiacciare.

Disporre sopra le fette di pera cercando di formare una girandola.

Infornare e cuocere circa 30 minuti proteggendo la superficie con della carta da forno durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornare, lasciare raffreddare e servire con dello zucchero a velo.