Per prima cosa mettere a bollire l'acqua per la pasta e procedere poi con la cottura della stessa seguendo le indicazioni di tempo riportate sulla confezione.

Frullare insieme la salsa tahina con le foglioline di menta fresca, il succo del limone, 1 cucchiaio di olio e 4 di acqua tiepida, sale e pepe nero sino ad ottenere una salsa molto morbida ma non liquida con la menta tritata finemente.

In una padella scaldare un po' di olio e tostare per due minuti a fiamma media le mandorle salandole e pepandole.

Una volta che la pasta risulta al dente, versare la salsa in una padella con poco olio, tuffarci la pasta dentro e mantecare aggiustando di sale e di pepe, aggiungendo il parmigiano e del caso poca acqua di cottura per far si che il risultato finale sia molto morbido.

Ultimare con gli spinacini freschi, mantecare a fiamma spenta, aggiungere le mandorle fritte tritate molto grossolanamente e servire.