Per prima cosa preparare la riduzione di Barolo Chinato versandolo in un pentolino con lo zucchero e cuocendo a fiamma bassissima sino ad ottenere una riduzione abbastanza densa.

Passare al mixer i biscotti al cioccolato Gentilini senza però ridurli in polvere: devono essere a pezzettini medio piccoli.

Preparare la panna cotta salata: mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.

Nel frattempo scaldare la panna con il gorgonzola a pezzetti, una puntina di sale e un po' di pepe: mescolare di continuo e portare a bollore.

Spegnere la fiamma, strizzare molto bene la gelatina e unirla alla panna: mescolare sino a completo scioglimento.

Subito dopo aggiungere 5 cucchiai di biscotti Gentilini ridotti a crumble.

Versare in monoporzioni mignon e lasciare raffreddare 15 minuti.

Successivamente coprire la superficie dei contenitori e sistemarli in frigorifero in modo che il composto si rapprenda: serve almeno 1 ora.

Preparare il crumble al timo con i biscotti: scaldare una padella antiaderente, aggiungere un cucchiaio di olio e versare i biscotti rimasti aggiungendo da subito un po' di pepe e abbondante timo.

Scottare a fiamma medio bassa per un minuto circa mescolando di continuo.

Lasciare raffreddare qualche minuto.

Decorare la panna cotta salata con il crumble appena fatto e con la riduzione al Barolo Chinato.

Quando la panna cotta è ben compatta, sistemarle sui piatti