Per prima cosa accendere il forno a 180°, ventilato.
Lavorare molto bene il burro morbido con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere a questo punto la polpa dei frutti della passione passata al setaccio, il latte e i tuorli: lavorare con le fruste per ottenere una texture omogenea e molto fine.
Nel frattempo montare gli albumi a neve senza esagerare: devono questa volta essere morbidi.
Aggiungere gli albumi al primo composto, mescolare delicatamente e molto bene lavorando con le fruste alla minima velocità e versare il tutto dentro una pirofila da forno.
Infornare e cuocere almeno 50 minuti: superati i 40 coprire la superficie con un foglio di carta da forno.
Mentre il dolce è in forno preparare lo sciroppo facendo bollire lo zucchero, l'acqua e la restante polpa di frutto della passione, sempre passata al setaccio per 10 minuti.
Sfornare il dolce, lascirlo intiepidire e servirlo con abbondante sciroppo al frutto della passione e dello zucchero a velo.
