Lavorare insieme il latte, il succo dei mandarini più la scorza di un mandarino, il pepe, il burro fuso e i semi di papavero.

Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Versare la farina nel composto con il succo di mandarini, mescolare poco e unire parte degli albumi mescolando molto delicatamente.

Appena si ottiene un composto omogeneo, aggiungere la parte rimanente degli albumi.

Amalgamare lo stretto necessario a che tutto diventi omogeneo e versare nelle formine da bundt cake precedentemente imburrate e cosparse di farina, eliminando quella in eccesso.

Infornare e cuocere 15 minuti circa.

Dipende molto dal forno quindi controllare il livello della cottura a partire dal decimo minuto.

Una volta tiepidi, toglierli dalle forme e lasciarli raffreddare completamente.

Cospargere di zucchero a velo e servire.