Se si decide di mantenere la buccia, lavare la rapa molto molto bene grattando la buccia anche con una spugnetta in modo da eliminare qualsiasi tipo di residuo, oppure pelarla.

Tagliare la verdura più sottile possibile.

Intanto preparare un'emulsione con sale, pepe rosa, olio e succo di mandarino.

Condire la rapa con l'emulsione e terminare con dei lamponi tritati grossolanamente.

Lasciare insaporire una decina di minuti e servire.