Per prima cosa versare i semi di Chia nel latte di mandorla: lasciare al fresco per una notte intera (se non è possibile almeno per 4 ore).

Tagliare 4 fette di ananas a pezzettini e marinarle in poco zucchero di canna e foglioline di menta fresca: lasciare al fresco.

Una mezz'ora prima di servire il pudding, frullare l'ananas rimasto aggiungendo a piacimento un po' di zucchero.

Eventualmente aggiungere anche alcune foglioline di menta fresca tritate finemente.

Comporre il pudding facendo uno strato di ananas marinato, uno di semi di Chia al latte di mandorla e uno di frullato di ananas.