Sabbiare la farina con il burro, lo zucchero e il sale: lavorare quindi sino a quando non si sia ottenuto un composto di consistenza simile alla sabbia.

Mescolare leggermente l'uovo con il latte e unire il mix alla farina sabbiata.

Lavorare il tutto sino a quando non si ottiene una consistenza compatta e omogenea.

Coprire con pellicola trasparente e far riposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Pulire le pere, tagliarle a pezzettoni e metterle in una pentola.

Accendere il fuoco e aggiungere lo zucchero.

Cuocere a fiamma bassissima per almeno 40 minuti.

Aggiungere il Cognac e i gherigli di noce tagliati a pezzettini non troppo piccoli.

Proseguire la cottura per una decina di minuti.

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare completamente prima dell'utilizzo.

Stendere l'impasto e tagliarlo a quadrettoni della dimensione circa di 8x8cm.

Aggiungere due cucchiaini di marmellata alle pere al centro e procedere con la chiusura dei biscotti che dovranno essere perfettamente sigillati nei bordi con i rebbi della forchetta.

Sistemare i petit beurre su una teglia da forno ricoperta di carta da forno.

Spennellare i biscotti con dell'uovo sbattuto, aggiungere dello zucchero di canna e infornare.